イタリアンふりかけの野菜スクランブルエッグ

＜野菜の下準備＞
じゃがいも～いちょう切りにし、耐熱容器に入れ、ラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱し、火を通します。
※電子レンジの機種により、時間は調整してください。
たまねぎ：うす切りにします。
赤ピーマン：種をとり1センチ角に切ります。
なす：へたを取り、いちょう切りし、水にさらしておきます。あくが出たら、ザルに上げ、耐熱容器に入れます。ラップをかけ、電子レンジで約30秒加熱します。

①卵液を作ります。卵を割りほぐし、牛乳、粉チーズを加え、よく混ぜておきます。

②フライパンにオリーブオイルを熱し、たまねぎを炒めたら、にんにく(おろし)、じゃがいも、なす、赤ピーマンを加えて炒めます。
赤ピーマンがしんなりしたら、塩、こしょうで味付けします。

③②に①の卵液を注ぎ、大きく混ぜながら、ふんわりとしたスクランブルエッグを作ります。
器に盛りつけ、はなびらたけふりかけイタリアンを上にトッピングし、クレソンを添えます。